Cette période confinée ne doit pas priver d'asperges les assiettes ! Le Petit Solognot
Découvrez les temps de stérilisation par aliments Le premier avantage de la stérilisation est la conservation des aliments sur une longue période. En effet, les produits alimentaires peuvent être conservés entre 10 et 12 mois si ceux-ci sont emmagasinés dans des bocaux stérilisés.
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1 Laver les asperges, les éplucher avec un économe et couper le bout de chacune. 2 Les disposer dans chaque bocal, la tête en haut. 3 Saler de l'eau froide (10g/litre d'eau). 4 Remplir les bocaux jusqu'a 2 cm du haut du bocal. 5 Fermer les bocaux, les mettre dans le stérilisateur. 6 Les cuire pendant 1h30 à 100°. Mon carnet de recettes
Températures et temps de Stérilisation Secrets culinaires
Le temps de cuisson varie entre 8 et 12 minutes pour les asperges vertes. Plus elles sont grosses plus le temps de cuisson sera long. Les temps de cuisson des asperges violettes est plus long que pour celui des asperges vertes. Pour les asperges blanches, le temps de cuisson peut aller jusqu'à 20 voire 30 minutes pour les plus grosses.
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La préparation de vos conserves-maison se décompose en deux étapes : le temps de cuisson des aliments et leur temps de traitement thermique (pasteurisation ou stérilisation). Il n'y a pas de durée de traitement thermique standard : elle est à adapter en fonction de vos recettes-maison.
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Étape n°1 : épluchez les asperges Les asperges blanches ou violettes, plus fibreuses que les vertes, nécessitent un petit peu de préparation avant d'être conservées. Utilisez un économe et épluchez de la pointe vers la base.
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Préparation : Épluchez vos asperges à l'aide d'un économe puis vérifiez qu'elles soient toutes à peu près de la même longueur et un peu plus courtes que la hauteur de vos bocaux à conserve. Faire blanchir les asperges dans l'eau salée bouillante, 3 minutes. Les sortir puis bien les refroidir dans un grand bac d'eau fraîche.
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Remplissez d'eau salée avec une cuillère à café de jus de citron. Disposez les asperges dans un bocal à la verticale, pointe dirigée vers le haut. Recouvrir d'eau salée. Fermez les bocaux hermétiquement et faire stériliser tout en douceur, pendant 1 H 30 à 100 °. Si vous n'avez pas de thermomètre.
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Vous pouvez utilisez votre cocotte minute pour une cuisson plus rapide. Attention, il s'agit ici d'une cuisson immergée (donc pas dans le panier vapeur). Préparez les asperges comme indiqué ci-dessus, puis déposez-les dans le bac de la cocotte-minute.
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Le lendemain, stérilisez à nouveau pendant 30 min. Vérifiez la fermeture des pots, avant de les ranger. L'astuce Utilisez ces pointes d'asperges dans des omelettes, des oeufs brouillés.
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1. Rincer les asperges à l'eau froide. Les peler en dessous de la pointe. 2. Couper les asperges à la hauteur du trait de remplissage du bocal, conserver les chutes pour une autre recette. 3. Dans une grande cocotte, faire bouillir de l'eau salée avec 15 g de gros sel par litre d'eau.
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Remplissez les pots d'eau bouillante, en laissant au moins une marge d'air de 2 cm. Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, et refermez les récipients. Il ne vous reste qu'à procéder à une seconde stérilisation de ceux-ci (1h30 au stérilisateur), avant de les ranger sur une étagère de votre cellier.
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L'emballage à chaud signifie que vous placez les lances dans de l'eau bouillante pendant 2 à 5 minutes, puis que vous les mettez dans le bocal juste après. Cela peut aider à préserver la qualité de vos asperges en conserve pendant qu'elles sont stockées, mais cela ajoute plus de temps au processus. Emballage brut
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There is no standard heat treatment duration: it must be adapted according to your home recipes. It is during this stage that the temperature must exceed 100°C for sterilization, and be between 85 and 100°C for pasteurization which is necessary to eliminate bacteria. As you will have understood, low temperature cooking is therefore prohibited.
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Faites-les refroidir immédiatement dans un saladier d'eau froide ou glacée. Rangez soigneusement les asperges blanchies dans vos bocaux en veillant à ce que la tête soit située vers le fond.
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1 économe 1 saladier 1 bocal style Parfait®, contenance 1 litre 1 grand faitout (ou stérilisateur) Ingrédients 20 asperges blanches environ (ça dépend du calibrage de vos asperges) 1 cuillère à café de miel 1 pincée de sel fin 1 pincée de piments d'Espelette Important Prendre le temps de lire soigneusement le mode d'emploi du bocal utilisé.
Guide des temps de stérilisation pour faire des bocaux [2021]
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